Vier staatmakersouse vir die somer; van slaai tot braai en seekos

Vickie de Beer deel vier staatmakersouse vir die somer; of jy nou ’n vervelige slaai wil omtower of oor jou braaivleis, burgers of selfs seekos wil gooi vir ’n smaakhupstoot. Resepte en foto’s: Vickie de Beer

Staatmakersouse

Groengodin sous

Hierdie sous is wonderlik oor ’n slaai, as ’n doopsous of oor (gebraaide) hoender.

• 250 ml karringmelk
• 1 jalapeño brandrissie
• 2 avokado’s
• ’n klein handvol vars koljander
• ’n klein handvol vars basiliekruid
• ’n klein handvol vars kruisement
• gerasperde skil en sap van 1 lemmetjie (meer as jy van ’n bietjie meer suur hou)
• ’n knippie sout

Meng al die bestanddele in die bak van ‘n voedselverwerker. En verwerk tot glad. Bêre in die yskas in ’n houer wat dig seël vir tot twee dae – dit kan effens verkleur maar sal steeds heerlik smaak.

Wenke

• Hierdie slaaisous word tradisioneel gemaak met gelyke hoeveelhede mayonnaise en suurroom, maar ek vind die karringmelk maak ’n ligter sous.
• Vervang die karringmelk deur Griekse jogurt en die lemmetjiesap deur die sap van ’n halwe suurlemoen

Vinnige piekel

Ons eet dit op hamburgers, saam met geroosterde lam of vis, of net as ’n klein ontbyt.

Jy sal ’n skerp mandolien nodig hê om al die groente in skywe te sny. 

• 250 ml ryswynasyn
• 1 knoffelhuisie, fyngedruk
• 15 ml vinkelsaad
• 5 ml koljandersaad
• 15 ml eritritol (suikersubstituut) (om die suur te balanseer; jy kan ’n bietjie meer byvoeg as jy wil)
• 1 groot zucchini
• 6 radyse
• 6 baba komkommers
• ¼ kop blomkool
• ½ rooi ui

Verhit die asyn, knoffel, speserye en kastrol oor matige hitte vir 3-4 minute. Sny intussen die groente in dun skywe.

Plaas die groente in ’n groot glashouer met ’n deksel en gooi die warm piekel oor. Laat staan ​​vir ’n paar minute om die vloeistof te absorbeer.

Dit hou goed in die yskas vir tot solank as ’n week solank die groente bedek is in die piekelsous. Dit is egter nie ‘n manier om groente vir ’n lang tyd te preserveer nie.

Wenke

• Ander groente werk net so goed – probeer dun gesnyde pampoen of raap, of fyn Franse boontjies
• Voeg vars gemmerskywe by die piekeloplossing as jy van ’n bietjie zing hou.
• Vervang die ryswynasyn met ander ligte asyn, soos witwynasyn of framboosasyn.

Drie-minuut mayonaisse

Of jy dit nou saam met vars mossels, aartappels, hoender of koolslaai wil gebruik, hierdie mayo is blitsig om te maak, en met bestanddele wat jy heelwaarskynlik reeds het.

• 2 eiergele
• sap van ½ suurlemoen
• 2,5 ml sout
• 5 ml Dijon-mosterd
• 250 ml olyfolie

Gooi die eiergeel, suurlemoensap, sout en mosterd in ’n glasfles of -beker. Gebruik ’n stokmenger (stick blender) en pols dit, maak seker die eiergele meng goed. 

Hou die menger aan, en voeg die helfte van die olyfolie stadig by. Soos dit begin emulsifiseer, sal dit witterig begin lyk.

Voeg die res van die olie stadigaan by.

Jy kan meer olyfolie byvoeg as jy verkies.

Wenk

As die mayo te dik word, gooi ’n bietjie suurlemoensap by.

Hou geseël in die yskas vir tot vier dae.

Caeser-slaaisous

Hierdie Caeser- slaaisous proe nie net heerlik ook ’n tradisionele Caeserslaai nie, maar is ewe lekker oor oorskiethoender.

• 250 ml crème fraîche
• 6 ansjovisfilette in olyfolie, gedreineer
• 5 ml Dijon-mosterd
• gerasperde skil van 1 suurlemoen en sap van ½ suurlemoen
• 2 knoffelhuisies
• 60 ml gerasperde Parmesaankaas
• 60 ml olyfolie

Meng al die bestanddele saam in ’n voedselverwerker tot glad.

Wenk

Voeg ’n avokado by om dit ekstra romerig en lekker te maak.

Caeserslaai

Meng die blare van een cos blaarslaai, 250g brosgeroosterde strepiespek, 200g gebraaide haloumi kaas, en een fyngekerfde knoffelhuisie (braai dit saam met die haloumi) en 50g Parmesaankaas skaafsels.