Stylvol verjaar en ons het vir Jandri van Zyl, eienaar van Cake Canteen, gevra om hulle heerlike kaaskoekresep met ons te deel. Sy gee ook goeie bakwenke, sodat jy die koek maklik kan bemeester. Glo ons, hierdie kaaskoek wil jy bak (en eet en eet en eet!). Saamgestel deur Suzanne Kotzé
Gebakte kaaskoek met tennisbeskuitjiebasis
Bestanddele
Basis
- 200 g Tennisbeskuitjies (ongeveer 1 pakkie)
- 100 g ongesoute botter, gesmelt
Vulsel
- 750 g roomkaas (kamertemperatuur)
- 250 g mascarpone (kamertemperatuur)
- 1 koppie (220 g) strooisuiker
- 4 groot eiers
- ¼ koppie (30 g) koekmeel
- 15 ml (1 eetlepel) vanielje-ekstrak
Metode
1. Maak die Basis
- Verhit die oond tot 160 °C (waaier 140 °C).
- Verkrummel die Tennisbeskuitjies in fyn krummels (voedselverwerker of rolstok in ’n sakkie).
- Meng die krummels met gesmelte botter totdat dit eweredig bedek is.
- Druk die mengsel stewig in die basis van ’n 23 cm-springvormkoekpan.
- Bak vir 8-10 minute en laat dit dan effens afkoel.
2. Maak die Vulsel
- Klits eiers en strooisuiker in ’n groot bak tot lig, dik en donsig.
- Voeg roomkaas en mascarpone by en meng tot glad sonder klonte.
- Sif die meel by, voeg vanielje-ekstrak by en meng liggies tot net gemeng.
3. Berei die waterbad voor
- Draai die buitekant van die springvormkoekpan toe met twee lae swaargewigfoelie om te verhoed dat water insypel.
- Plaas die pan in ’n groter diep oondpan.
- Gooi die kaaskoekbeslag oor die afgekoelde basis.
- Vul die oondpan met warm water totdat dit halfpad teen die kant van die kaaskoekpan opkom.
4. Bak
Bak vir 60-70 minute, of totdat die rande gestol is, maar die middel effens wiebel.
5. Afkoel en verkoel
- Skakel die oond af, los die kaaskoek binne met die deur effens oop vir 1 uur (dit voorkom krake).
- Verwyder uit die waterbad en foelie.
- Laat heeltemal afkoel by kamertemperatuur, verkoel dan vir ten minste 4 uur of oornag.
6. Bedien
- Sny die rande versigtig los en haal dit uit die pan.
- Sny met ’n warm mes (vee tussen snye af).
- Bedien soos dit is, of bedek die koek met bessies, suurlemoenskille of karamel.
Jandri se beste bakwenke
1. Kamertemperatuurbestanddele is ononderhandelbaar
Koue roomkaas = klonterige beslag. Laat roomkaas, mascarpone en eiers altyd vir ten minste ’n uur buite staan voordat jy dit meng.
2. Moenie te veel meng sodra die eiers in is nie
As jy te veel meng nadat jy die eiers bygesit het, vang jy oortollige lug vas, wat krake tydens bak veroorsaak. Meng dit net totdat dit gemeng is.
3. Lae en stadige bak is die antwoord
Kaaskoek hou van sagte hitte, bak teen ’n lae temperatuur en gebruik ’n waterbad om uitdroging en krake te voorkom.
4. Laat geleidelik afkoel
Skielike temperatuurveranderinge veroorsaak krake. Laat die kaaskoek in die oond met die deur oop vir ’n uur voordat jy dit na jou kombuistoonbank skuif en verder verkoel.
5. Wees kreatief
Waag met wat jy bo-op jou kaaskoek sit en ook met geure. ’n Gebakte kaaskoek is die ideale leë skilderdoek en jy kan byvoorbeeld ’n trendy matcha kinkel gee aan jou kaaskoek of ’n laag rooi fluweelkoek bo-op sit. Moenie bang wees vir eksperimenteer nie.
